生活中，人们买水果总喜欢选颜色鲜艳，个大水灵的。但吃的时候，人们常常会觉得这些色泽艳丽的水果似乎没有了记忆中香浓鲜美的口味。这是怎么一回事？
日前，一位与笔者较为熟悉、并常年从事水果贩卖的批发商自曝了他们如何使水果保鲜催熟的内幕。他说，从南方贩运来的香蕉，大都七八成熟便运到内地，小贩们廉价批购后，在未熟的香蕉表面涂上一层有二氧化硫的催熟剂，再用三四十摄氏度的炉火熏烤后藏置，两天时间香蕉全变成了个大色黄、鲜嫩、惹人喜爱的上品，结果1．5元／公斤进的货，催熟后要卖4元左右1公斤。
此外，为增加水果的保存期和新鲜度，一些果农往往在半熟的时候就将水果采摘下来，在商贩手里再进行人工处理。如七成熟的西瓜，摘下后用针管向瓜内注射红色自来水，切开瓜瓤鲜红，还增加了重量；西红柿半熟后放在麦草内捂一段时间，颜色红了，该有的甜味却没有了；生柿子用热水或霜打处理是正常的，但有人用酵母或催熟剂处理，这导致了柿子的甜度大减；草莓用催生剂或其他激素类药后生长期变短，颜色新鲜了，果味却变淡了。
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